作为优质的蛋白质来源,鸡蛋是每个家庭必不可少的“营养伴侣”,也是妈妈们选择孩子食材时的“必选项”之一。

但你知道吗?成长期的儿童肠胃功能相对较弱,即使是鸡蛋这类常见食材,也需要格外关注食品安全。据江南都市报报道,2023年7月,赣州妇幼赣州市妇幼保健院曾收治一名持续高热拉血便的8个月大宝宝,其症状表现为:反复高热、频繁拉肚子,甚至大便有血,入院时患儿已脱水,经诊断患儿感染沙门氏菌。医生通过追溯,“罪魁祸首”高度疑似为患儿家中冰箱里的一篮土鸡蛋。

鸡蛋里的沙门氏菌究竟从何而来?它离孩子们究竟有多近?让孩子吃上更安全的好鸡蛋,妈妈们该怎样选择才放心?

孩子成长关键期,警惕沙门氏菌带来的危害

根据相关报道,如果母鸡被沙门氏菌感染,母鸡产的蛋中,有8.9%-50%的蛋被母鸡携带的沙门氏菌感染。隐秘的传播路径,加之沙门氏菌往往难以从外观和气味上加以辨别,让鸡蛋更安全成为家庭食品安全的一大“难题”。

四川大学生命科学学院教授、博士生导师张安云提到,“越是不可控的蛋鸡养殖环境,越难防控沙门氏菌的传播渠道,散养蛋鸡场环境极易成为沙门氏菌成长的‘温床’”。而这类环境下产出的鸡蛋,如果直接存放在冰箱,还有可能出现持续污染冰箱里其他食物的情况。作为婴幼儿细菌感染性腹泻四大病原菌之首,一旦孩子不慎食用或接触被沙门氏菌污染后的食品、物品,有可能出现反复高热、反复腹泻等感染症状。

除了蛋鸡的种源、养殖环境和过程,鸡蛋加工、包装、储存、运输等环节也易受到沙门氏菌污染。如何管控好沙门氏菌,充分保障鸡蛋的安全,可生食鸡蛋的出现提供了答案。

要让鸡蛋更安全?标准说了算

可生食鸡蛋的火热,并非偶然。“没有沙门氏菌”,这让过去人们对于鸡蛋品质、安全的笼统需求,终于有了明确的提升方向。要知道在鲜鸡蛋产品领域,一直缺乏这方面相应的国家标准规定。现行的标准只对鸡蛋的农兽药残留、金属残留等检测进行了规定,对沙门氏菌却没有明确的管控要求。

过去几年,不少企业都在尝试建立沙门氏菌全程管控体系、制定相应的企业标准。这其中,最先建立、并且最为严苛的当属可生食鸡蛋品牌黄天鹅于2021年主导发起建立的《可生食鸡蛋团体标准》。

在这套标准的不同之处在于,黄天鹅增加了国标里未明确的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标。还有3项兽药残留指标,要求都高于国标。

除了建立更高的标准,黄天鹅还把生产过程中如何严格管控沙门氏菌,对外公布。黄天鹅发布的可生食鸡蛋标准管理体系,涵盖了蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点,从种源蛋鸡检测、饲料饮水监测、环境卫生控制、蛋鸡营养保障、鸡蛋监测评级等各环节严格标准化管控。

重新定义鸡蛋安全,带来的影响显而易见。过去这几年,越来越多的企业加入了可生食鸡蛋团体标准执行的行列的同时,更多的妈妈在买鸡蛋的时候,则会下意识先关注鸡蛋是否符合可生食标准?生产过程中有没有严格管控沙门氏菌?

有全链路保障的好鸡蛋,妈妈更放心

为孩子选择更安全、更好的,妈妈们总是不遗余力的。只关注标准严不严,当然是不够的。一枚足够安全的好鸡蛋,需要从“鸡外婆”的生物安全开始,只有蛋鸡源头上杜绝沙门氏菌的感染隐患,才能切断母鸡与鸡蛋之间隐秘的沙门氏菌传播链。

不过从农场到餐桌,任何一个环节都有可能滋生安全风险,因此还需要种鸡沙门菌的源头净化、全封闭式规模化养殖环境、系统的沙门菌防控技术等环环相扣。

多年来,国内的鸡蛋品牌不断尝试提升全产业链水平,完善鸡蛋从产到销的安全管控。比如建立《可生食鸡蛋团体标准》的黄天鹅,从公开的报道中能够发现,近几年黄天鹅对全产业链的建设已经相当成熟,从种源选择开始,为控制品质,黄天鹅团队自建鸡苗生产基地,每一只小鸡苗需要经过3次沙门氏菌检测;到鸡苗的生长环境,有四季恒温,空气双重过滤,足够洁净、舒适;再到建立全国3大分级中心,全程冷链保鲜,守卫鸡蛋安全的“最后一道关”。

食品安全关乎着每一个孩子健康成长与否,也牵动着无数妈妈们的心。从养殖基地到消费者的餐桌,以黄天鹅为代表的鸡蛋品牌充分展现出了全产业链的力量护航之下,鸡蛋的高品质与安全性。

健全的标准、完善的管理体系,闭环式的全产业链,可生食鸡蛋的发展壮大,改变的不仅仅是鸡蛋这个行业,更让万千妈妈对孩子吃上更安全的好鸡蛋,有了更大的信心和期待。