“五月端午节,家家粽子香。”端午吃粽子已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一。因此,端午节,也被称之为粽子节。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味。北方粽子多是简单白米、赤豆、枣,蘸着白糖,多以斜四角或三角常见。而在南方,粽子口味丰富到可以超乎你的想像。鲜肉、豆沙、蛋黄、排骨、蜜枣、莲蓉等,都能在粽子里变成可口的美味。形状多体现地域特色。广东的粽子外形多为锥子状正面方形,而苏州粽子,呈细而长四角形,浑身透着江南的秀美风情。

南方的粽子,以嘉兴粽最为出名。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。倘若端午没能吃到长辈包的家粽,那么不妨跟着小美一起买些产自嘉兴的华美福粽,口味多达数十种,让你一次可以吃齐所有口味。

华美福粽,咸甜口味一起来

细数华美福粽,荤粽、素粽一应俱全,一款干香,一款肥美,口感都很棒!其中被誉为“粽子之王”的经典肉粽,鲜香软糯,恰到好处。岭南人最为喜爱的蛋黄肉粽,肥瘦相宜,香嫩滑糯。而栗子肉粽,板栗与肉的碰撞,鲜美回味悠长。火腿肉粽,上选火腿,肉质鲜美,香味扑鼻。

除了丰富的肉粽,华美素粽几乎囊括了各式经典口味。红袍豆沙粽,清香爽口,永远不腻。高山桂花粽,沙感十足,香气环绕。而金丝蜜枣粽,皮薄核小,甜度高。健康八宝香粽,营养丰富,口味清新。香糯白米粽,身白如玉,软若脂,香醇好滋味。杂粮粽,粗粮细作,清甜软糯。相思红豆粽,优质饱满,回味无穷。

甄选的食材,用心的味道

好吃的粽子,食材是关键。米要用新鲜的圆糯米,粽叶要用形状修长、叶面宽整的高山箬叶,加上精心腌制的肥瘦分布梅花肉,蛋黄、豆沙、蜜枣等原材料,经过柴火大灶煮,成就了口味不同的华美福粽。

好米出好粽,米的质量直接关乎粽子的整体口感。华美福粽的糯米,来自东北稻米基地。种植在极其肥沃的黑土地中,吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素,阳光雨露充足,又有纯净无污染的灌溉用水,一年一季收成,弥足珍贵。独特的地域优势,保证了糯米独有的高品质。煮熟后,珠圆玉润的糯米,软弹呼之欲出。

粽叶则采自优质的野生高山箬叶,箬叶的采摘一般是每年的7月下旬到8月中旬,这二个时期所产箬叶,因叶片未老化,质地特柔软,晒干之后,色泽青碧,浸润山野清香,是为裹粽子上品。

而作为粽子的其他原材料,则采自五湖四海的特色上品食材,还原每一份质朴的故乡情谊。

无肉不成粽。作为肉粽的关键食材,肉,主要选取农家绿色土猪肉,肥而不腻的五花肉,炖的特别软,皮却还没有化,肥瘦相宜,有嚼劲。肉粽要香,用料一定要讲究。将五花肉腌制在祖传秘制的调味料里,自然发酵带来的醇香鲜美,简直让人无法思考。蒸煮熟后,肥肉化进糯米粒,那滋味别提有多香!

好吃的蛋黄肉粽,是杜绝冷冻咸蛋黄的加入的。蛋黄,采自天然养殖场,新鲜空气、纯净水源和天然食料,孕育了天然好鸭蛋。将咸鸭蛋表层厚厚的草木灰清洗干净,仔细分离掉蛋清的现挖蛋黄,美到让人想哭。把新鲜的咸蛋黄加入粽子里,放上约一两重的新鲜猪肉,再铺一层粽米,一个油润起沙,鲜香宜人的蛋黄肉粽呼之欲出。糯米、咸蛋黄、猪肉,三重香气一浪接着一浪,让人沉醉其中,一勺接一勺,根本停不下来。

豆沙甜粽,是大江南北人民的家乡食物。好吃的豆沙甜粽,豆沙一定要选颗粒饱满的大红袍赤小豆,去皮出沙,再用上好猪油炒制。200克的粽子60克豆沙,口口有馅儿超过瘾的!而且脂肪含量非常低,胖怕的群体也可以多吃一两个。

在健康潮流当下,很多人开始尝试吃杂粮粽、八宝粽。用部分紫糯米、大黄米、粘高梁、粘小米等粘性食材来替代部分精白糯米,再加莲子、薏米、燕麦、大麦、花生、红豆、绿豆、芸豆、甜玉米等食材,它们的矿物质和维生素含量都高于精白糯米。因为有部分口感略沙、纤维略高的食材,弥补了糯米一味粘软的单一口感,让粽子口感丰富,营养也更丰富。漂亮的颜色,微甜的滋味,颇受三高的朋友和小朋友喜爱,细嚼慢咽,浅尝辄止。

手工技艺,温暖的味道

粽子要好吃,其实手法很重要。粽子包得好,应该要外紧内松,这样粽子煮的时候味道不会跑到水里,米粒才会粘糯不烂,馅料才会完整有嚼劲,粽叶的香气才会保留在米里。

华美福粽,由最有经验的粽子师傅们手制而成。包好的粽子先要拿去入大锅煮,将所有馅料都均匀熟透,煮完再焖,让其香气慢慢吸收。最后,将煮完冷透的粽子直接充氮气封装入盒,能将香气和味道最大限度地留存下来。

收到之后撕开包装,支一口冷水锅,盖锅盖大火焖煮,水开后继续焖煮 8-9 分钟,关火后再焖 10 分钟即可出锅。想吃好粽子,你得耐心等。

华美福粽来了,当你慢慢剥开粽衣,香气弥漫整个屋子的那一刻,所有的折腾都有回报。

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